В последние годы в России появляется все больше пациентов с диагнозом целиакия. Среди них немало детей младшего школьного возраста и подростков. Причиной возникновения целиакии является растительный белок – глютен (клейковина). Именно он придает эластичность тесту, обеспечивает пышность и рыхлость хлеба и выпечки, придает неповторимый аромат.
Давайте разберемся, что такое глютен, где он содержится и чем вреден. Рассмотрим список запрещенных глютеносодержащих и разрешенных безглютеновых продуктов. Смотрите приготовление блюд для диеты в разделе Полезные рецепты.
Что такое глютен
Основной источник клейковины – злак пшеница, в меньшем количестве он содержится в ячменной, ржаной, овсяной муке. Западные страны первыми и гораздо раньше выделили целиакию в отдельное заболевание. В Европе и США сложилась многолетняя культура отказа от глютена, социум адаптирован к потреблению свободных от глютена продуктов. В России же источники приобретения специальных продуктов ограничены, нет культуры общественного питания с соблюдением такой диеты. Средняя распространенность целиакии в мире составляет 1:184. В России подобной статистики не ведется.
Мнение врача:
Целиакия – серьезное хроническое заболевание, при котором организм негативно реагирует на глютен, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и некоторых других зерновых культурах. Врачи рекомендуют пациентам с целиакией строго соблюдать безглютеновую диету, исключая из рациона продукты, способные вызвать воспалительные процессы в кишечнике. Рецепты безглютенового меню могут включать в себя овощи, фрукты, мясо, рыбу, молочные продукты без добавок, гречку, кукурузу, картофель и другие натуральные продукты. Важно помнить, что приготовление пищи для пациентов с целиакией требует особого внимания к выбору ингредиентов и методам приготовления, чтобы исключить риск заражения глютеном.
Разновидности непереносимости глютена
Существует две разновидности непереносимости пшеничного белка: это истинная целиакия, и пищевая непереносимость глютена. Истинная целиакия является аутоиммунным заболеванием, при котором под воздействием белка глиадина, поражается слизистая оболочка тонкого кишечника у генетически предрасположенных людей. Заболевание носит пожизненный характер, и не исчезает со временем, вне зависимости от наличия или отсутствия лечения.
Пищевая непереносимость глютена целиакией не является, и характеризуется природной чувствительностью к белку пшеницы. Нет генетической предрасположенности, не происходит поражения ворсинок тонкого кишечника, хотя внешняя клиническая картина схожа с истинным заболеванием.
Интересные факты
- Целиакия– аутоиммунное заболевание, которое раньше было известно как спру. Оно характеризуется непереносимостью белка глютена, который содержится в пшенице, ржи и ячмене.
- Глютен– это белковая фракция, которая содержится в семенах злаков. Он придает тесту эластичность и клейкость. Большинство людей могут употреблять глютен без каких-либо проблем, но для людей с целиакией даже небольшое его количество может вызвать повреждение тонкого кишечника.
- Безглютеновая диета– это единственный эффективный способ лечения целиакии. Соблюдение строгой безглютеновой диеты предотвращает повреждение тонкого кишечника и позволяет ему зажить. Безглютеновая диета может быть сложной, но при наличии множества доступных безглютеновых продуктов и рецептов, она является выполнимой и полезной.
Что такое целиакия
При явном течении болезни, отмечаются нарушения во всех системах организма: вздутие живота, рвота, диарея, истощение, задержка физического развития, кариес зубов, раздражительность и капризность, сухость кожных покровов. У детей наблюдаются признаки рахита. Нетипичное поведение заболевания можно отследить по одному-двум признакам, таким как анемия, задержка роста у детей.
Сложность целиакии также кроется в бессимптомном протекании заболевания. Пациент многие годы может не замечать признаков, и узнать неприятную новость случайно, при обследовании по другому поводу. Основными методами диагностики целиакии являются исследования крови на наличие специфических антител, а также гистологические исследования слизистой тонкого отдела кишечника, в ходе которых проводится процедура ФГДС и берутся биопробы.
Опыт других людей
Целиакия – это серьезное заболевание, связанное с непереносимостью глютена, который содержится в пшенице, ячмене, ржи и овсе. Люди, столкнувшиеся с этим диагнозом, вынуждены исключить эти продукты из своего рациона. Однако это не значит, что им придется отказаться от вкусной и разнообразной пищи. Сегодня существует множество рецептов безглютеновых блюд, которые не только полезны, но и вкусны. Многие отмечают, что переход на безглютеновое меню помог им улучшить самочувствие, избавиться от некоторых неприятных симптомов и даже похудеть. Главное – быть внимательным к составу продуктов и тщательно изучать информацию на упаковках.
Список запрещенных глютеносодержащих продуктов
После постановки диагноза и перехода на специальную диету, больному необходимо пересмотреть свои взгляды на питание, отказаться от продуктов, содержащих загустители, красители, стабилизаторы. Продукты и блюда, содержащие пшеницу, рожь, овес и ячмень употреблять больше нельзя. Пшеничный хлеб, выпечка, манная, перловая, пшеничная крупы, овсяные хлопья, макароны необходимо убрать из рациона. Многие продукты могут содержать «скрытый» глютен (пшеничную муку и крахмал), и должны с осторожностью приобретаться. Например:
Читайте также:
- колбаса и сосиски;
- мороженое и леденцы;
- плавленый сыр и йогурты;
- пиво, водка и коньяк;
- майонез и кетчуп.
Безглютеновая диета
Питание больного, особенно на начальном этапе, в острой стадии заболевания, должно быть сбалансированным, содержать все продукты, с высоким содержанием необходимых витаминов и микроэлементов. Разрешены такие крупы, как рис, гречиха, пшено, кукуруза. Читайте статью: Каши для правильного питания. Перед приготовлением их необходимо промывать холодной водой, чтобы очистить от остатков пшеничной муки, которая может попадать в продукт при развеске.
Картофельный крахмал, как замена пшеничного, также допустим. Разрешается употребление твердых сортов сыра, макаронных изделий из безглютеновой муки. В магазинах диетического питания можно найти такую муку и мучные смеси. Из них получается полноценная и вкусная выпечка.
Продукты, изготовленные для больных целиакией, для простоты узнавания, производители маркируют перечеркнутым колоском. Также в составе можно увидеть информацию об отсутствии глютена, или, наоборот, предупреждение о наличии его возможных следов. Это значительно облегчает составление безопасного и разнообразного пищевого стола. При этом больной не ограничен в овощах, фруктах, мясе, бобовых.
Для достижения ремиссии, больному целиакией не нужно пить дорогостоящие препараты со многими побочными эффектами. Достаточно на протяжении жизни соблюдать диету, не считать свое состояние болезнью, а принять это как образ жизни, и радоваться каждому дню.
Безглютеновая диета становится все более популярной по двум основным причинам:
1) все больше людей обнаруживают, что они больны целиакией.
2) все больше людей замечает, что у них аллергия на глютен, или употребление этого белка приводит к плохому самочувствию.
Безглютеновая диета включает ликвидацию пшеницы, ячменя, ржи и овса из рациона. Есть разногласия по поводу того, присутствует ли в овсе клейковина, и на самом ли деле он вреден для больных целиакией. Мы рекомендуем не употреблять его, если вы больны, даже если в нем нет клейковины. Если у вас нет целиакии, то решайте, основываясь на том, как овес влияет на вашу энергию и ваше здоровье.
В то время, как употребление этих зерен делает прием пищи похожим на пересечение минного поля, есть очень много продуктов, которые можно есть ничего не опасаясь. Покупая что-либо, обязательно смотрите состав, чтобы получить дополнительную информацию.
-
Читайте также:
Для тех, кто страдает аллергией на пшеницу, вышеназванная диета очень полезна, поскольку гарантирует, что в рационе этот злак будет отсутствовать. Тем не менее, это ограничение не столь необходимо. Не будет лишним, во время ужина в ресторане, убедиться, что люди понимают ваши диетические потребности. Когда я говорю официантам, что у меня аллергия на пшеницу, они часто отвечают: ‘Ок, безглютеновая диета’. По крайней мере, я уверен, что смогу спокойно поужинать.
Для тех, у кого 100% целиакия, абсолютное следование безглютеновой диете — обязательно. Обман приведет к краткосрочным симптомам, и, возможно, долгосрочному ущербу для здоровья, который в тяжелых случаях может оказаться летальным.
В свое время следовать диете было очень сложно. Это в значительной степени означает, что ты не можешь пойти перекусить в любом месте, опасаясь употребления в пищу продуктов с глютеном, и особенно пшеницы, которая распространена во многих продуктах питания во всем мире.
Как распознать наличие глютена в продуктах
Сейчас производители изощряются запихивать этот опасный для больных целиакией белок в продукты, им не свойственные. Для увеличения клейкости и др. Узнать его в составе можно по надписям: «модифицированный пищевой крахмал», или же «гидролизованный растительный белок», может он быть обозначен еще, как «текстурированный растительный белок».
Даже кухня Юго-Восточной Азии, которая базируется на рисе, использует много соевого соуса, который изготавливается с добавлением пшеницы. Некоторые люди могут терпеть такой уровень клейковины, но опять же, если вы больны, то лучше быть очень осторожным.
Аллергия на глютен у детей
Многие аллергологи сходятся на мысли, что «аллергия на глютен» на самом деле является неправильной формулировкой. На самом деле это аллергия на пшеницу, а клейковина является лишь одним из ее компонентов. Глютен — это белок, который содержится в пшенице и других зернах, таких как ячмень и рожь. Но, так или иначе, аллергия беспокоит детей, и это факт!
Симптомы
- тошнота и рвота;
- понос;
- раздражение рта и горла;
- крапивница и сыпь;
- заложенность носа;
- раздражение глаз;
- затрудненное дыхание;
- зуд, водянистые или опухшие глаза;
- падение артериального давления, в результате — головокружение или потеря сознания.
Диагностика и лечение
Некоторые признаки аллергии на пшеницу: судороги в желудке, диарея и другие желудочно-кишечные симптомы — перекрываются симптомами, вызванными чувствительностью к глютену или целиакией, аутоиммунным расстройством. Поэтому крайне важно получить точный диагноз. Лишь аллерголог может определить, присутствует ли аллергия.
В качестве лечебной терапии доктор, скорее всего, предложит изменить рацион вашего ребенка. Ниже представлены некоторые правила подобных диет.
1) Из рациона ребенка следует исключить не только пшеницу, что, впрочем, понятно, а также продукты, в составе которых указано «содержат пшеничные компоненты», «сделано с использованием пшеничных ингредиентов». Также на этикетках магазинных продуктов должна быть маркировка в виде фразы «безглютеновый продукт».
2) При безглютеновой диете ребенку важно получать сложные углеводы, которые содержатся в рисе, картофеле и кукурузе.
3) Помимо пшеницы, ячменя и ржи, клейковину можно также найти в овсе из-за перекрестного контакта, так как многие марки овса обрабатываются на том же оборудовании, что и пшеница. Учтите это при изучении этикеток продуктов.
5) Готовьте еду, которую ребенок берет в школу, в домашних условиях, где вы можете контролировать ингредиенты блюд.
6) Имейте под рукой полный список глютеносодержащих продуктов, чтобы случайно не предложит один из них ребенку.
Рецепты безглютенового меню
Выпечка из кукурузной муки с каждым днем набирает популярность. Изделия на основе этого яркого и очень полезного продукта получаются нежными, очень ароматными и яркими! Десерты из кукурузной муки могут позволить люди, которые имеют аллергию на пшеничный белок (глютен). Таким, страдающим целиакией, тоже хочется вкусно поесть, но часто мы не представляем выпечку и десерты без пшеничной муки, вот на помощь приходит кукурузная мука. Предлагаем простые рецепты безглютеновой выпечки.
Кукурузный кекс из Бразилии
Потрясающий кекс! Нежный, ароматный, с плотной текстурой, он просто тает во рту! Такой кекс можно приготовить в мультиварке, использовав программу «Выпечка» всего за 40-45 минут. Десерт можно покрыть шоколадной глазурью.
Ингредиенты:
- 350 граммов кукурузной муки тонкого помола (320 в тесто + 30 на обсыпку формы).
- 240 граммов белого сахарного песка.
- 150 мл рафинированного растительного масла.
- 450 молока 3.2-6%.
- 3 крупных куриных яйца.
- 1 щепоть ванилина.
- 1 щепоть морской соли мелкой.
- 12 граммов пекарского порошка.
Технология приготовления:
1. Мелко помолотую кукурузную муку необходимо пропустить через мелкое сито прямо в ковш или небольшую кастрюлю.
-
Читайте также:
2. Высыпать в кукурузную муку белый сахар, соль, ванилин, хорошо размешать все компоненты.
3. К этим компонентам заливаем рафинированное растительное масло и молоко, интенсивно перемешиваем до гладкого состояния.
4. Далее нужно отправить получившуюся кукурузную основу на огонь и довести до кипения.
5. Как только золотистая масса закипит, снижаем температуру на минимум, готовим при постоянном и интенсивном помешивании. Основа должна быть консистенции, как кукурузная или манная каша средней густоты, не очень густой, но и не сильно жидкой, слегка остужаем её.
6. Когда кукурузная заготовка слегка остынет, вводим в неё 3 крупных яйца, один за одним, старательно вымешивая основу миксером.
7. Всыпаем к кукурузной массе пекарский порошок, старательно размешиваем миксером, заготовка получится жидкой.
8. Форму для выпекания тщательно промасливаем, а дно и стенки присыпаем оставшиеся кукурузной мукой.
9. Хорошо прогреваем духовку, а затем ставим в неё десерт предположительно на 40-45 минут.
10. Вынув кукурузный кекс из формы, слегка припорашиваем его сахарной пудрой, например, с ароматом лимона или ванили.
Полезный детокс коктейль с яблоком и имбирем
Такой напиток поможет микрофлору восстановить, в правильное питание при похудении входит, яблоки и имбирь особенную полезность коктейлю придают. Почитайте о полезных свойствах яблок, много интересного узнаете. Итак, сегодня к завтраку готовим полезный напиток: деток коктейль с яблоком и имбирем на основе кефира. Подходит для безглютеновой диеты.
Ингредиенты:
Приготовление:
Это одна порция, её калорийность 159 кКал, БЖУ: белков – 4,9 г., жиров – 5,4 г., углеводов – 20,7 г. Калорийность на 100 грамм – 53 кКал. Рецепт взят из детокс-диеты.
Очистите яблоко от кожуры, удалите семена и взвесьте. Нарежьте кусочками и выложите в стакан для блендера. Налейте кефир, добавьте чуточку имбирного корня и превратите содержимое стакана в коктейль.
Посыпьте молотой корицей и сразу же выпейте.
Полезные советы:
Корица будет более ароматной, если купить её не молотую, а в палочках и смолоть в кофемолке перед самым приготовлением детокс-коктейля. Только обращайте внимание на дату изготовления и срок годности корицы.
Чтобы детокс коктейль с кефиром и яблоком имел очищающее действие, добавляйте кефир, изготовленный не более 36 часов назад. Лучше всего использовать домашний кефир.
Не используйте обезжиренный кефир. Даже во время диеты нам необходимы жиры. И если вы исключите их употребление, ничего хорошего из этого не выйдет. Просто рассчитывайте БЖУ,чтобы был баланс.
Кукурузный пирог с ягодной прослойкой и молочной пропиткой
Сочный, вкусный, безглютеновый нежный пирог! Подойдут любые свежие или мороженные ягоды. Вместо молока пирог можно пропитать маложирными сливками.
Такой пирог можно сделать в мультиварке на режиме «Выпечка», готовить его надо 40 минут, а за 5 минут до окончания выпекания пропитать его.
Ингредиенты:
- 300 граммов любых свежих или мороженных ягод.
- 150 граммов кукурузной муки тонкого помола.
- 100 граммов белого сахарного песка.
- 5 куриных яиц среднего размера.
- 450 мл молока 3.2-6%.
- 7 граммов пекарского порошка.
- 1 щепоть мелкой морской соли.
Технология приготовления:
1. Яйца делим на белок и желток, белки отправляем в холодное место.
2. Желтки переливаем в большую миску, всыпаем белый сахар
3. Взбиваем яркие желтки и сахар до посветления, увеличения смеси в объёме в 3-4 раза и абсолютного исчезновения сахарных кристалликов.
4. Кукурузную муку пропускаем через мелкое ситечко вместе с пекарским порошком.
5. Всыпаем микс из кукурузной муки и пекарского порошка к яично-сахарной массе, размешиваем, в результате должна получиться сыпучая, густая смесь.
6. Охладившиеся белки взбиваем со щепотью соли до пышной, стойкой, гладкой, белоснежной массы, она отлично держится на венчиках и похожа на белковый крем.
7. Взбитую белковую массу постепенно вводим в кукурузную основу, разделив белки на 3 порции, первые 2 раза вводим белки интенсивно, а оставшуюся часть добавляем бережными и нежными движениями снизу-вверх.
8. Круглую форму для выпечки хорошо промасливаем, слегка присыпаем дно и стенки кукурузной мукой.
9. На дно формы высыпаем любые свежие или мороженные ягоды.
10. Ягоды покрываем нежным кукурузным тестом.
11. Отправляем десерт в духовку, которую предварительно хорошо прогреем приблизительно на 35-40 минут.
12. Молоко или сливки нагреваем почти до закипания.
13. За 5 минут до готовности кукурузного бисквита поливаем его молоком или сливками, снова отправляем пропекаться.
14. Готовый пирог охлаждаем и вынув его из формы припорашиваем сахарной пудрой.
Суп с фрикадельками
Отличное первое блюдо для страдающих целиакией и людей, сидящих на диете. Но, для безглютенового меню исключите вермишель, или возьмите из твердых сортов пшеницы. Еще можно приготовить себе полезный для здоровья и легкий морковный суп с яблоком.
Продукты:
- Фарша любого (лучше постного свиного) – 300 г
- Несколько картошин
- 2 пригоршни вермишели тонкой
- 1 луковица
- 1 средняя морковка сочная
- Масла пару ложек
- Соль по вкусу
- Листик лаврушки
- зелень
- вода — 2,5 л.
Готовый фарш, или сделанный собственноручно разделяем на кусочки и лепим из него фрикадельки. По размеру — на ваш вкус. И отправляем вариться.
Пока все это добро закипит — быстренько нарежем очищенную картошку.
Лучок с морковкой, помытые о очищенные, измельчаем.
Обжарить на маслице овощи. После закипания бульона не забываем шумовкой пенку снимать, для прозрачности бульона. Кстати. Следите, потому как после закипания пена сразу поднимается, и может осесть на краях кастрюльки, создавая не эстетичный вид. Кроме того, так от нее избавится куда сложнее будет. Вкинуть в суп картошечку нарезанную, дать покипеть минуток 10, достаточно.
Добавить вермишель, дождаться закипания.Добавить обжаренные овощи.
Посолить. Добавить меленько нарезанную зеленушку и листик лавровый.
Далее провариваем немного. Пробуем картошку и вермишельку на готовность, выключаем, и даем немного настояться.
Наш суп с фрикадельками готов, угощайте домочадцев.
Посмотрите еще рецепт вкусного и полезно супа пюре из чечевицы.
Куриные сердечки с подливкой
Если ваша семья «уважает» субпродукты, то обязательно узнайте, как приготовить куриные сердечки вкусно и просто с томатной подливкой и овощами в сковороде. Тут уже можно подключить свою фантазию и выбрать овощи, которые нравятся. Например, кроме сладкого перца и помидора хорошо подойдут баклажаны или цветная капуста.
Такое блюдо легко можно приготовить в сковороде или в мультиварке и времени потребуется немного. Не более чем через полчаса куриные сердечки с овощами будут готовы. Рецепт отлично подходит для безглютенового меню людям, страдающим целиакией. Почитайте, что такое глютен, в каких он таится продуктов, симптомы и лечение заболевания и каким должно быть меню.
Ингредиенты:
- лук репчатый (маленький) – 2 шт.4
- морковь – 1 шт.;
- растительное масло – 25-30 мл;
- куриные сердечки – 300 граммов;
- помидор – 1 шт.;
- соус «Краснодарский» — 3 ст. ложки;
- сладкий перец – 1 шт.;
- вода – 1-1,5 стакана;
- петрушка – пучок;
- соль – по вкусу;
- специи «Итальянские травы» — 1 ч. ложка.
Рецепт приготовления
Лук очистите, помойте, нарежьте полукольцами и переложите в сковороду с маслом. Обжаривайте 2-3 минуты.
Морковь натрите на крупной терке. Можно и нарезать соломкой на ваше усмотрение. Когда лук немного обжариться, можно даже подождать румяности, выложите морковь.
Через 5 минут добавьте в сковороду куриные сердечки, предварительно вымытые под проточной водой.
Помидор помойте и нарежьте кубиками. Либо же измельчите помидор в измельчителе.
Добавьте в сковороду. Лучше выбирать сладкий и сочный овощ.
Посолите блюдо, помешайте. Добавьте томатный соус, кетчуп или томатную пасту.
Сладкий перец очистите, и нарежьте кубиками. Можно выбирать перец любых цветов, какие вам нравятся.
Залейте воду, добавьте свежую петрушку. Хорошо помешайте и тушите 10-15 минут. За 5 минут до окончания приготовления засыпьте в сковороду специи.
Куриные сердечки с овощами, тушеные в томатном соусе, получились вкусными. Мягкими и сочными. Можно сразу же подать к столу с любой кашей, картофелем или вермишелью на ваш вкус.
Тефтели с фаршем, рисом и грибами
Предлагаем к обеду или ужину сытное, полезное и вкусное блюдо, можно и на праздничный стол с отварной картошкой и свежими овощами подать. Тефтели хорошо гармонируют с картофельным пюре, с салатом из свежих или маринованных овощей. Узнаем, как приготовить тефтели с подливкой в духовке: пошаговый рецепт с фото прилагаем, все просто и понятно. Блюдо полезно при непереносимости глютена.
Необходимые ингредиенты:
- Куриный фарш 260 г
- Вешенки 225 г (можно и без них обойтись)
- Лук репчатый 120 г
- Рис 50 г
- Хлеб белый 80 г
- Томатная паста 60 г
- Сметана 75 г
- Майонез 60 г
- Мясной бульон 200 мл
- Соль, кориандр, перец
Как готовить:
Первым делом подготовьте рис. Промойте хорошо в проточной воде. Отварите до готовности в подсоленной воде.
У хлеба обрежьте корочку. Мякиш нарежьте ломтиками. Уложите в глубокую ёмкость. Налейте тёплую воду, чтобы покрыть хлеб. Оставьте на 15 минут. После, слейте воду, хорошо отожмите и измельчите вилкой или в мясорубке.
Из грибов подойдут шампиньоны или вешенки. Можно использовать, как свежие, так и замороженные грибы.
Промойте, обсушите салфеткой, нарежьте маленькими кусочками. Очистите луковицу, нарежьте мелко. Разогрейте подсолнечное масло на сковороде.
Добавьте лук и грибы. Обжарьте на умеренном огне до готовности. Если грибы свежие, жарьте до испарения образовавшейся жидкости.
В глубокую миску добавьте куриный фарш, варёный рис, жареные грибы с луком, измельчённый белый хлеб. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Масса должна получиться не жидкая. По вкусу добавьте соль, молотый чёрный перец, кориандр. Оставьте на 20-30 минут.
А пока приготовьте подливку. В сковороду добавьте сметану, майонез, кетчуп, мясной бульон или воду. Перемешайте до однородности. Доведите до кипения. По вкусу приправьте специями.
Возьмите подходящую глубокую форму для запекания. Из полученной массы сформируйте тефтели желаемого диаметра. Уложите в форму. Налейте заливку. Отправьте в горячую духовку на 180-190 градусов. Запекайте 50-60 минут.
Тефтели в духовке готовы. Вкусно употреблять сразу после запекания. Приятного аппетита!
А на первое можете приготовить вкусный и полезный суп-пюре из чечевицы, посмотрите пошаговый рецепт с фото.
Перец фаршированный мясом и гречкой
Порционный фаршированный перец с куриным филе и гречневой крупой в сметано-томатном соусе – популярное блюдо в летнее время и возможность отойти от традиционного рецепта.
И еще нюанс — обычно готовим перец, фаршируя его целиком и ставя в глубокую кастрюлю стоя, чтобы залить юшкой. Но в нашем варианте мы готовить будем в сковороде. Перец, уже фаршированный, режется на несколько частей, получаются маленькие кружочки, фаршированные начинкой — очень вкусно и красиво. Детки едят такое блюдо на ура, и остальным домочадцам нравится.
Количество – 6 шт.
Сложность – средняя.
Время приготовления – 40-45 минут.
Ингредиенты:
Начинка:
- лук репчатый – ¼ шт.
- морковь маленькая – 1 шт.
- помидор розовый – 1 шт.
- куриное филе – 200 граммов
- гречневая крупа (отварная) – 3 половника
- соль и специи – по вкусу
- подсолнечное масло – 2-3 ст. ложки
- укроп – 4 веточки
- сахар – 1 ч. ложка
- сладкий болгарский перец – 6 шт
Сметанно-томатный соус:
- помидор – 1 шт.
- сметана 10 % — 150 мл
- вода – 1 стакан
- соль и специи – по вкусу
Рецепт приготовления
В горячую сковороду налейте масло и через 2 минуты выложите мелко нарезанный репчатый лук. Обжарьте пару минут до румяности.
Затем добавьте морковь, нарезанную кольцами или полукольцами, но мелко.
Помидор измельчите кубиками и переложите в сковороду. Помешайте и тушите 1-2 минуты.
Засыпьте соль и сахар. Через 3 минуты выключите огонь.
Переложите зажарку из овощей в миску.
Туда же отправьте куриное филе, нарезанное кубиками.
Укроп мелко нарежьте.
Гречневую крупу отварите заранее в подсоленной воде 1 к 2 (на стакан гречки нужно два стакана воды).
Добавьте в миску соль и специи.
Хорошо помешайте начинку.
Сладкий перец аккуратно очистите, помойте и выложите вовнутрь начинку.
Разрежьте каждый фаршированный перец на 3-4 части, чтобы начинка не выпала.
В сковороду выложите нарезанный кубиками помидор для соуса. Тушите 1-2 минуты.
Залейте воду и сметану. Добавьте соль и специи. Хорошо перемешайте.
Аккуратно выложите нарезанный фаршированный перец в сковороду и тушите на тихом огне, прикрыв крышкой, 15 минут.
Перед подачей к столу посыпьте фаршированный перец с гречкой свежим укропом.
Теперь вы знаете, как приготовить фаршированный перец таким необычным способом, попробуйте, это очень вкусно!
Диетические сырники в духовке
Сегодня к завтраку у нас полезное для здоровья блюдо, которое можно и детворе подать без опаски, и взрослых вкусно накормить, даже если они соблюдают низкокалорийный режим питания и предпочитают здоровую пищу. Также рецепт полезен тем, у кого непереносимость глютена. Диетические сырники из творога: рецепт с фото пошагово в духовке, для вашего здоровья. Также дается подсчет КБЖУ на данное блюдо, низкокалорийное и питательное.
Ингредиенты:
Приготовление:
Включите духовку, установив температуру 180 градусов. Творог протрите через мелкое сито, не рекомендуется использовать блендер.
Отделите желток от белка, добавьте белок к творогу, также всыпьте муку, отруби, туда же отправьте соль, сахар, разрыхлитель и ванилин.
Замесите тесто. Оно получается довольно липкое, невероятно мягкое.
Чтобы проще сформировать сырники, обмакивайте руки в холодную воду и катайте шарики. Шарики сплющите в ладонях и выложите на смазанный маслом пергамент. Духовку разогреть, выставив режим на 180 градусов, печь максимум 25 минут.
Наши диетические сырники готовы, угощайте домочадцев!
Полезные советы:
- Творог для этого рецепта используйте только обезжиренный. Не для сокращения жиров, а потому что на жирный творог придётся добавить больше муки.
- Также творог обязательно должен быть сухой.
- При жарке используйте только рафинированное масло.
КБЖУ на 100 грамм: калории — 139,1, белки – 19, жиры – 0,7, углеводы – 14,1.
Как правильно высчитывать БЖУ, почитайте в статье нашего фитнес тренера Валерии Толочной.
Омлет с сыром в мультиварке
Если вы хотите приготовить на завтрак полезное, легкое, питательное и вкусное блюдо — приготовьте омлет с сыром в мультиварке. Просто подготовьте продукты, залейте в формочки, и пока будете собираться, мультиварка за вас всю работу сделает. Останется только вынуть из агрегата готовый омлет и угостить домочадцев к чашечке дымящегося кофе или чая.
Вы можете сказать — а чего не сделать просто обычную яичницу? Но ведь так красивее, и интереснее, верно? А в жизни всегда хочется красоты и чего-то необычного, иначе жизнь будет серой и невзрачной.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- сыр Здоровье – 50 граммов
- соль – по вкусу4
- петрушка – 2 веточки.
Рецепт приготовления
Яйца вбейте в миску.
Всколотите и посолите.
Натрите сыр.
Добавьте зелень.
Разлейте по формам.
Поставьте формы в чашу мультиварки. Готовьте 40-45 минут на режиме «Выпечка».
Достаньте омлет с сыром из формочек, когда они остынут.
Все готово, можно угощаться, приятного аппетита!
Омлет с зеленым горошком в микроволновке
Даже если утром нет времени на то, чтобы заняться приготовлением чего-то более сложного, то омлет с зеленым горошком в микроволновке вы сможете сделать буквально за 5 минут. Кстати, можно приготовить такой омлет с любыми дополнительными ингредиентами. Чаще всего используют колбасу или грибы. Аромат и вкус салями в омлете нравится многим, так что рекомендую попробовать и такой вариант, а сегодня не об этом.
Сегодня главное дополнение омлета – зеленый горошек. В таком виде блюдо нравится девочкам, так как оно очень полезное и довольно диетическое, ведь готовится без капли масла. Если приготовить такой омлет только из белков, то количество калорий уменьшится в разы. Такой вариант понравится худеющим дамам, для безглютенового меню, и будет полезным тем, кто борется с плохим холестерином. Почитайте, какое питание должно быть при повышенном холестерине.
Вариаций приготовления, как видите, существует много. Можете найти свой вариант, а пока предлагаю познакомиться с базовым рецептом.Чтобы приготовить вкусный омлет с горошком в микроволновке, необходимы такие простые доступные всем продукты:
- 2 куриных яйца
- 50 мл домашнего молока
- щепотка соли
- щепотка молотого перца
- горсть зеленого горошка (замороженного)
- любимые специи (по желанию для подачи)
Время приготовления: буквально 5 минут Мощность микроволновки: 700 Вт Порции: 1-2 Сложность: очень просто
Процесс приготовления омлета
Для начала вбиваем в яйца в глубокую емкость.
Соль добавляем по вкусу.
Перец нужен для аромата и легкой остроты.
Заливаем нужное количество молока, чтобы омлет получился нежным и воздушным.
Теперь с помощью вилки взбиваем яичную массу, чтобы она стала однородной.
Зеленый горошек подойдет как свежий, так и мороженный. Одной горсти будет достаточно, хотя количество можете брать по своему усмотрению, исходя из своих вкусовых предпочтений. Перемешиваем.
Далее выливаем омлетную массу в емкость для приготовления, предназначенную для микроволновок. Отправляем омлет готовиться на 5 минут на максимум в микроволновку мощностью 700 Вт. Если мощность вашей микроволновки отличается, стоит изменить время приготовления.
Как видите, приготовление не занимает много времени, а сам процесс сможет осилить даже ребенок. В итоге получаем вкусный полезный завтрак, который порадует взрослых, и даже детей.
Вот такие рецепты, не содержащие глютен, дадут возможность вам готовить вкусные полезные блюда и не чувствовать себя ущемленными.
Частые вопросы
Какие крупы нельзя при целиакии?
Глютенин содержат крупы: пшеница, овес, ячмень. Соответственно, каши из них попадают под запрет.
Можно ли творог при целиакии?
Продукты, которые могут содержать глютен и продукты со скрытым глютеном (содержание глютена не указано на этикетке) Молочные продукты без сахара и наполнителей: кефир, ряженка, творог, сметана, натуральный йогурт без добавок, сыр мягкий и твердый.
Что можно покушать без глютена?
Среди рецептов без глютена выбирайте вегетарианские супы, мясные бульоны, отварные каши из риса, кукурузы, гречки, натуральные кисломолочные продукты, салаты и морепродукты, свежие, отварные или запеченные овощи, яйца вкрутую и паровые омлеты, отварное, тушеное или запеченное мясо, блюда из свежих ягод и фруктов.
Что есть на завтрак при безглютеновой диете?
Классическим безглютеновым завтраком считается гречневая каша с молоком, которую рекомендуется украсить фруктами, семечками или орехами – их употребление разрешается. Также можно попробовать рисовую кашу с тыквой, кукурузную крупу с сугугуни, а также блинчики и яйца.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе ингредиентов для безглютеновых рецептов обращайте внимание на специальные отметки на упаковке, указывающие на отсутствие глютена или на безглютеновый статус продукта.
СОВЕТ №2
Изучите альтернативные муки без глютена, такие как кукурузная, картофельная, рисовая или гороховая мука, и экспериментируйте с их использованием в различных рецептах.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на возможные источники скрытого глютена, такие как соевый соус, кетчуп, крошка хлеба в приправах и готовых соусах, и убедитесь в их безглютеновом составе.
